도라지 정과·식초,식혜,피순대…전통의 맛을 잇는 7인

더농부 2025.12.09

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농식품부, 올해의 ‘대한민국 식품명인’지정

조기김치, 겨자김치,청명주…37명 신청해서 7명 선정

12월 8일, 농림축산식품부에서 대한민국식품명인 지정서 수여식이 있었다. ©농림축산식품부

농림축산식품부가 우리 전통식품의 계승과 발전을 위해 올해 식품명인 7명을 지정했다. 이번 지정은 고문헌 복원 능력, 가문 전승의 정통성, 산업적 성장 가능성을 두루 갖춘 기능인을 선별한 것으로, 전통 식문화 보전 정책의 의미를 다시 환기한다.

식품명인 제도는 1994년 시작됐다. 우리 식품의 원형을 지키고 기술 계승을 장려하기 위한 제도다. 20년 이상 해당 분야에 종사했거나 전통 제조법을 원형대로 실현 또는 식품명인으로부터 전수교육 5년을 받은 후 10년 이상 종사했어야 한다.

식품명인에게는 기록화, 전수 지원 등이 제공된다. 올해는 농식품부와 지방정부가 협력하여 지역에서 활동 중인 식품명인 후보를 적극적으로 발굴한 결과, ‘19년 이후 가장 많은 37명이 신청했으며, 시·도 사실조사와 농촌진흥청 전문가 평가를 거쳐 최종 7명이 선정됐다.

대한민국식품명인 제95호 박일례(도라지정과)

ㅇ 소 재 지 : 경기 이천시

ㅇ 보유기능 : 도라지정과 제조

ㅇ 업 체 명 : 길경영농조합법인

제95호 박일례 명인은 도라지정과의 전통 제조법을 원형에 가깝게 복원해 온 인물이다. 고문헌 ‘산림경제’와 ‘임원십육지’를 근거로 도라지의 쓴맛을 제거하고 꿀로 조리는 방식을 오늘에 맞게 구현했다. 시조모와 시모로 이어진 정통성을 갖췄으며, 25년 이상 도라지 제품을 생산해 온 경력이 있다. 특히 가내 전승법을 토대로 부드러운 식감 구현 기술을 보유해 보호 가치가 높다는 평가를 받았다.

길경농원에 오신 것을 환영합니다!

인사말 2대가 함께 운영하는 길경영농조합은 가족의 마음으로 올바른 식품을 생산합니다. 청청하루 스토리 청청하루는 100% 자사농장에서 재배한 친환경 도라지로 만든 가공 제품입니다. 오시는 길 길경영농조합은 좋은 토질로 유명한 경기도 이천에서 친환경 뿌리작물을 생산/가공 하고 있습니다. 제품소개 까다롭게 원료는 선택하고 올곧은 마음으로 제품을 생산합니다. 친환경 생물/건조 도라지 자세히보기 다양한 도라지 제품 자세히보기 궁중 도라지정과 자세히보기 특별한 홍도라지 자세히보기

dorag.kr

도라지 정과는 궁중에서 임금님께 올리던 귀한 간식으로 선물하기에 좋다.

대한민국식품명인 제96호 서정옥(식혜)

ㅇ 소 재 지 : 경기 이천시

ㅇ 보유기능 : 식혜 제조

ㅇ 업 체 명 : 서정쿠킹

제96호 서정옥 명인은 식혜 제조 기능을 인정받았다. ‘소문사설’, ‘조선요리제법’ 등 문헌에 기록된 방식대로 엿기름을 직접 제조해 전통식 혜 맛을 재현한다. 식혜 제조 기술은 문중을 통해 전승돼 왔고, 그는 25년 넘게 식혜 생산·판매에 종사하며 전통식품 품질인증도 획득했다. 엿기름 제조 능력이 다른 제품과의 차별점으로 꼽혔다.

서정쿠킹의 느린 식혜는 쌀알의 식감이 살아 있어 매력적이다.

서정옥 명인과 서정쿠킹 제품에 대해 대화를 나누는 송미령 장관 ©농림축산식품부

대한민국식품명인 제97호 김영민(도라지식초)

ㅇ 소 재 지 : 전남 보성군

ㅇ 보유기능 : 도라지식초 제조

ㅇ 업 체 명 : 강산농원

제97호 김영민 명인은 도라지식초의 맥을 잇는다. ‘농정회요’ 등 문헌 속 식초 제조법을 그대로 복원했고, 가문에서 내려온 누룩·막걸리·청주 제조 지식까지 이어받았다. 30년 넘게 전통발효식품을 생산해 온 경력과 높은 매출 규모를 통해 산업성이 확인됐다.

강산농원 (유) 농업회사법인

자연을 담아낸 먹거리들을 정직하게 만들고 있습니다. HACCP 인증을 받은 발효식초, 기타 발효 음료, 액상 차, 혼합 음료, 삼각티백, 액상 스틱, 형상 파우치, 분말 선식, 소 환, 대 환을 제조·판매하고 있습니다.

gsfarm.net

100% 물 맑고 공기 좋은 우리 강산에서 재배한 도라지를 전통방식으로 만들어낸 천연발효식초다.

대한민국식품명인 제98호 박미희(조기김치)

ㅇ 소 재 지 : 경기 파주시

ㅇ 보유기능 : 조기김치 제조

ㅇ 업 체 명 : 도미솔식품

제98호 박미희 명인은 조기김치 기능 보유자로 선정됐다. 그는 ‘반찬등속’ 기록을 토대로 조기·문어·전복을 활용한 김치를 원형대로 복원했다. 외가 대를 이어 전승된 제조법은 조기살을 채로 썰어 보리죽에 절인 무편과 함께 배추 사이에 넣는 독창성이 특징이다. 김치 품평회 대상 수상과 20년 이상의 경력이 평가에 반영됐다.

도미솔식품

세상에서 가장 깨끗한 김치

domisolkimchi.kr

대한민국식품명인 제99호 육경희(피순대)

ㅇ 소 재 지 : 서울 종로구

ㅇ 보유기능 : 피순대 제조

ㅇ 업 체 명 : 순대실록

제99호 육경희 명인은 피순대 기능을 인정받았다. ‘주방문’, ‘농정회요’, ‘시의전서’ 기록을 기반으로 선지와 양념을 반죽해 대창에 채우는 옛 조리법을 재현했다. 외가 계보로 이어진 정통성, 14년 이상 순대 관련 사업 활동, 부드러운 식감 구현 기술 등이 보호가치로 평가됐다.

냄새없는 프리미엄 순대실록

15년의 브랜딩으로 완성한 프리미엄 순대, 순대실록은 다릅니다.

sundaestory.com

고서에 기록된 전통 순대 R&D를 구현했다.

대한민국식품명인 제100호 정민서(겨자김치)

ㅇ 소 재 지 : 강원 평창군

ㅇ 보유기능 : 겨자김치 제조

ㅇ 업 체 명 : 평창꽃순이

제100호 정민서 명인은 겨자김치 제조 기능을 복원했다. ‘임원십육지’ 기록에 따라 배추를 참기름으로 볶아 겨자장에 숙성하는 방식을 재현했다. 외가 계보로 이어진 기능을 20년 이상 김치 제조 현장에서 다져 왔으며, 전통 밀봉 숙성법 등 독창적 요소가 인정됐다.

평창꽃순이

따뜻한 마음을 전하는 가장 쉽고 맛있는 방법!

kimchi2.co.kr

대한민국식품명인 제101호 김영섭(청명주)

ㅇ 소 재 지 : 충북 충주시

ㅇ 보유기능 : 청명주 제조

ㅇ 업 체 명 : 중원당

제101호 김영섭 명인은 청명주 기능을 계승했다. ‘주방문’과 김해김씨 가문 문서 ‘향전록’에 기록된 청명주 제조법을 토대로 밑술·덧술 공정을 원형대로 구현한다. 4대째 이어진 가문 전승 체계를 갖추었고, 25년 넘게 제조에 종사해왔다. 대통령상 등 주요 수상 경력은 기술의 완성도를 보여준다.

충북무형유산 청명주, 중원당

충북무형유산 청명주, 중원당

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농식품부는 식품명인 제품을 전시·판매하는 체험홍보관 ‘이음’(서울 종로구)을 운영하고 있으며, 식품명인의 기능을 보전·계승하기 위한 보유기능 기록화 사업, 전수자 장려금 등을 지원하고 있다.

농식품부 송미령 장관은 식품명인 지정서 수여식에서 “우리 전통 식품과 식문화는 이제 우리만의 것이 아니라, ‘한류’, ‘K-푸드’라는 이름으로 세계인의 주목을 받고 있다”며, “우리 전통 식품을 해외에 알리고 세계인에게 사랑받을 수 있도록 적극 지원하겠다”라고 말했다.