단체 급식계의 ‘흑백요리사’경연 열렸다

[더농부 인턴이 직접 가 봤습니다!]

아라마크 코리아 ‘2026 올해의 셰프’ 개최…2개팀 글로벌 대회 출전권 얻어

지난 2월 6일 오후 서울시 용산구 한남동에 위치한 아라마크코리아 본사에서는 특별한 행사가 열렸습니다. 바로 단체급식 서비스 기업인 아라마크 코리아가 개최한 급식 요리사들의 요리 경연입니다. 글로벌 단체급식 그룹인 아라마크의 한국법인 아라마크 코리아는 현재 국내에서 400여곳의 병원과 기업 식당에 급식 서비스를 제공하고 있습니다.

이 요리 경연대회 우승·준우승 팀은 아라마크 글로벌이 개최하는 ‘아라마크 국제 셰프대회(ARAMARK INTERNATIONAL CHEFS CUP)’ 출전권을 얻게 됩니다. 올해 국제 셰프대회는 5월말 아일랜드에서 열리며 아라마크 글로벌 15개국에서 참가할 예정이라고 하네요.

각 나라에서 선발된 셰프들은 자신의 나라 요리를 알리는 ‘음식 외교관’이 될 수 있다는 자부심이 생기는 것이죠. 또 다른 나라 셰프들과 네트워크를 쌓으며 그들의 요리법과 요리 철학을 배울 수도 있는 기회이기도 합니다. 이 때문에 올해는 전체 20개팀이 대회에 참가했습니다. 예선은 온라인으로 진행되었고 최종 7개팀이 본선에 진출해 이날 경연을 펼쳤습니다. 아일랜드 무대를 향한 셰프들의 긴장과 집중이 담긴 현장, 더농부 인턴이 그날의 분위기를 함께 따라가 봤습니다!

🍳 ARAMARK KOREA CHEF OF THE YEAR 2026란?

대회에 참가한 셰프들을 격려하는 응원전도 뜨거웠습니다. ©더농부

아라마크는 글로벌 푸드서비스 기업으로 매년 전 세계 각국에서 대표 셰프를 선발해 국제 요리 경연을 진행하고 있습니다. ‘ARAMARK KOREA CHEF OF THE YEAR 2026’ 역시 그 과정의 하나로서 글로벌 무대에 설 한국 대표 셰프를 가리는 선발전이었는데요.

이번 대회에는 총 20개 팀이 참가했고, 이 중 7개 팀만이 본선에 진출했습니다. 그리고 최종 상위 2개 팀에게는 2026년 아일랜드에서 열리는 ‘ARAMARK INTERNATIONAL CHEFS CUP’ 출전권이 주어집니다.

예선 : 총 20팀(온라인 평가)

본선 진출: 7팀

국제대회 출전권: 상위 2팀

국제대회: 2026 Aramark International Chefs Cup ( in 아일랜드)

대회 시작 직전 현장에는 긴장감이 돌았습니다. 심사위원들과 셰프들이 순서를 기다리고 있네요. ©더농부

사내 요리대회를 넘어 접시에 담긴 요리가 세계 무대 진출로 이어지는 자리이다 보니, 대회 시작 전부터 현장에는 긴장감이 감돌았는데요. 조리대 앞에 서기 전부터 셰프들의 표정에서도 긴장과 집중이 그대로 전해졌습니다.

✒️ 어떤 기준으로 평가할까?

요리심사는 크게 5가지 항목(위생,작품성,창의성,맛,상품성)을 평가했습니다. ©더농부

이날 경연은 단순히 ‘맛있는 요리’를 만드는 자리가 아니었습니다. 실제 글로벌 무대에 설 셰프를 선발하는 대회인 만큼 평가 기준 역시 매우 구체적으로 구성되어 있었습니다. 특히 인상 깊었던 점은 ‘한국적인 요소를 어떻게 글로벌 무대에서도 친숙하게 풀어냈는가’가 중요한 기준으로 작용하고 있다는 점이었습니다. 최근 인기를 끌고 있는 K푸드의 위상을 전 세계에 알릴 수 있는 기회가 되는 셈이죠. 평가는 크게 아래 다섯 가지 항목을 중심으로 진행됐습니다.

아라마크 코리아가 개최한 ‘올해의 셰프’대회에 참가한 셰프들이 만들 요리 목록입니다.©더농부

위생 · 작품성 · 창의성 · 맛과 품질 · 상품성

특히 눈에 띄었던 부분은 작품성이었습니다. 전체 평가 점수 중 작품성이 30점으로 가장 높은 비중을 차지했는데요. 보기 좋은 플레이팅을 넘어 요리에 담긴 콘셉트와 메시지, 재료 선택의 이유와 조합, 완성도 있는 구성력까지 종합적으로 평가 대상이 되었습니다.

한 접시에 자신의 철학과 실력을 모두 담아내려는 셰프들의 노력이 느껴졌다. ©더농부

심사는 내·외부 심사위원단이 함께 맡아 조리 과정 전반을 직접 살피며 위생 상태를 점검했고 요리가 완성된 후에는 각 팀의 스토리텔링, 맛, 식감, 전체적인 완성도를 꼼꼼하게 확인하는 방식으로 평가가 이어졌습니다. 그래서인지 조리대 위에서는 한 접시에 자신의 철학과 실력을 모두 담아내려는 셰프들의 집중력이 고스란히 느껴졌습니다.

🔥 불 앞에서 시작된 7팀의 120분

120분 동안 요리하는 소리만이 공간을 가득 채웠다. ©더농부

조리 시간이 시작되자 현장의 공기는 눈에 띄게 달라졌습니다. 칼과 불, 조리 도구 소리만이 공간을 채웠는데요. 각 팀의 조리대 앞에서는 이미 치열한 시간이 흐르고 있었습니다.

2시간의 요리끝에 참가한 7팀의 디쉬가 모두 완성됐다. ©더농부

본선에 진출한 7팀은 각각 3가지 주제(전체요리,메인요리,디저트)에 맞춰 총 3개의 디쉬를 선보였습니다. 각 접시에는 메뉴 구성뿐 아니라 요리에 담긴 콘셉트와 스토리까지 함께 담겼는데요.

최종 심사를 기다리고 있는 ‘초조한’ 셰프들과 요리를 맛보고 평가를 하는 ‘신중한’ 심사위원들이 묘한 대조를 보입니다. ©더농부

심사위원들은 플레이팅과 팀별 스토리텔링 설명을 먼저 듣고 직접 맛을 보며 평가를 했습니다. 요리가 전달하고자 하는 메시지와 완성도까지 종합적으로 살펴보는 과정이 인상적이었습니다.

✈️ 아일랜드행 티켓을 거머쥔 두 팀은?

치열했던 시간이 끝나고, 긴 심사 과정을 거쳐 최진섭·이정환 셰프가 최종 아일랜드행 티켓을 거머쥐게 되었습니다. 이 둘은 오는 5월말 아일랜드에서 열리는 ‘ARAMARK INTERNATIONAL CHEFS CUP’에 한국 대표로 출전할 예정입니다.

아라마크 코리아 올해의 셰프 대회에서 우승과 준우승을 차지한 최진섭(왼쪽)·이정환 셰프가 수상후 활짝 웃고 있다. ©더농부

이제 이 두 팀은 아일랜드에서 전 세계 아라마크 셰프들과 같은 조리대 앞에 서게 됩니다. 이날 한국에서 시작된 한 접시가 어떤 이야기로 세계 무대에 소개될지 기대가 되네요!

2등을 수상한 3조 이정환님의 디쉬 ©더농부

2등 이정환님 디쉬(아라마크 코리아 동부그룹 노스팜CC)

Entree: 구좌 당근과 캐슈넛 아이올리

Main: 숙성 된장소스를 곁들인 생선찜

Dessert: 메밀 칩과 메밀 아이스크림

1등을 수상한 1조 최진섭님의 디쉬 ©더농부

1등 최진섭님 디쉬(아라마크 코리아 남부지사 지역셰프)

Entree: 애호박 롤라드와 무 포타주

Main: 인삼 벨루테를 곁들인 닭고기 테린

Dessert: 배숙 삼중주와 계피 연무

1등을 차지한 최진섭 셰프는 수상 소감에서 이번 무대가 개인의 성과가 아니라는 점을 먼저 강조했습니다. 함께 본선을 치른 7개 팀 모두의 노력과 시간을 떠올리며, 그 무게를 안고 아일랜드에서 더 좋은 디쉬를 선보이겠다고 전했습니다. 그의 수상 소감을 들어 볼까요?

“아일랜드 무대에서도 한국적인 요소를 자연스럽게 전달하고 싶습니다.익숙하지 않을 수 있는 한국의 맛과 이야기를 높은 완성도와 퀄리티로 풀어내 좋은 성적을 안고 돌아오겠습니다. ”

✍🏻 마무리하며

이번 ‘ARAMARK KOREA CHEF OF THE YEAR 2026’ 현장을 보며 느낀 점은

이 대회가 단순한 내부 이벤트에 그치지 않는다는 것이었습니다.

셰프 개인에게는 자신의 요리를 객관적으로 점검하고 한 단계 성장할 수 있는 무대이자

한국적인 맛을 글로벌 무대에 소개하는 출발점이기도 했기 때문입니다.

이처럼 요리경진대회를 꾸준히 운영하는 방식은 셰프들의 동기 부여와 전문성 향상은 물론

조직 전체의 경쟁력을 높이는 데에도 의미 있는 역할을 한다는 생각이 들었습니다.

회사 입장에서도, 현장에서 일하는 셰프들에게도 모두 긍정적인 방향으로 작용하는 구조라는 점이 인상 깊었는데요!

아일랜드로 향하게 될 두 팀의 다음 무대가 더욱 기대됩니다😊

더농부 인턴 조정민

제작 총괄 : 더농부 선임에디터 공태윤

nong-up@naver.com

더농부

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