애사비 vs 콤부차… 유행하는 ‘발효 음료’의 진짜 차이

[지식채널ⓐ 3]

혈당 스파이크부터 장 건강까지, 목적 따라 골라 마시는 애사비와 콤부차

최근 젊은 층을 중심으로 건강을 챙기는 방식이 한층 더 일상화되고 있습니다.

제로슈거, 저속노화, 달리기 같은 웰니스 흐름이 생활 깊숙이 자리 잡게 되며 음료 선택에서도 ‘몸이 편안해지는 것’을 기준으로 삼는 소비자가 늘고 있는데요. 이 트렌드를 반영해 편의점이나 카페에서도 건강 콘셉트 음료가 빠르게 늘어나는 가운데, 유독 눈에 띄는 것은 애사비(애플 사이다 비니거)와 콤부차입니다. 둘 다 발효 기반으로 만들어진 음료이고, 비슷한 시기 비슷한 층에서 인기를 얻다 보니 혼동되기도 했는데요. 애사비와 콤부차는 각각 어떤 목적에 적합한지 알아보고자 합니다.

애사비, 과학적으로 가장 입증된 건 ‘혈당·체중 관리’

혈당 스파이크 관리법이 주목받으며 애사비도 큰 인기를 얻게 되었다. ©게티이미지뱅크

식후 혈당이 빠르게 치솟았다가 하락하는 현상, 즉 혈당 스파이크는 요즘 건강 콘텐츠에서 빠지지 않는 주제입니다. 혈당이 급격히 오르면 몸은 이를 낮추기 위해 췌장에서 인슐린을 많이 분비하는데, 이 과정에서 다시 혈당이 빠르게 떨어지며 피로감과 식곤증이 찾아옵니다. 이런 패턴이 반복되면 비만과 당뇨병 같은 대사질환 위험이 높아져, 젊은 층 사이에서도 혈당 관리가 하나의 ‘생활 루틴’으로 자리 잡고 있는데요.

이 흐름 속에서 가장 대표적으로 언급되는 것은 애사비입니다. 사과를 발효해 만든 식초로, 핵심 성분인 아세트산이 혈당 조절과 체중 관리에 긍정적으로 작용할 가능성이 여러 연구에서 제시됐다고 하는데요. 아세트산은 음식물이 장으로 넘어가는 속도를 늦춰 탄수화물이 천천히 흡수되도록 돕고, 전분을 분해하는 소화효소의 활성을 낮춰 식후 혈당 상승을 완만하게 만든다고 합니다. 인슐린이 포도당을 효율적으로 처리하도록 돕는 작용도 보고된 바 있습니다.

애사비는 실제로 당뇨병 환자에게 효과가 있다는 임상 결과가 나왔다. ©게티이미지뱅크

실제로 조영민 서울대학교병원 내분비대사내과 교수의 말에 따르면 일부 임상에서는 제2형 당뇨병 환자에게 하루에 30mL의 애사비를 섭취하게 했더니 공복 혈당과 당화혈색소, 저밀도 지단백(지질과 단백질의 복합체) 콜레스테롤 수치가 감소했다고 합니다. 또 2025년 발표한 연구 결과에 의하면 애사비가 공복 혈당을 평균 21.9mg/dL, 당화혈색소를 153% 감소시켰고, 체중 역시 연구 시작 대비 5~7kg 정도 줄었다는 결과도 있다는데요.

다만 강한 산성을 띠는만큼 물이나 탄산수에 희석해 마시는 것이 일반적으로 권장되며, 치아 보호를 위해 빨대를 사용하거나 섭취 후 물로 한 번 입을 헹구는 습관이 필요하다고 합니다.

콤부차, 장 건강·항산화 잠재력으로 인기… 초기 연구지만 가능성↑

콤부차는 차에 설탕과 스코비를 넣어 발효한 음료로 천연 탄산이 특징이다. ©게티이미지뱅크

콤부차는 녹차나 홍차에 설탕과 스코비(SCOBY)라 불리는 효모균을 넣어 발효한 음료입니다. 발효 과정에서 생기는 새콤달콤한 향, 천연 탄산, 그리고 프로바이오틱스가 특징인데요. 장내 유익균 증가와 소화 기능 개선에 도움을 줄 수 있다고 하여 꾸준히 찾는 소비자가 많습니다.

콤부차는 장 건강에 특히 좋은 음료로 불린다. ©게티이미지뱅크

콤부차가 장 건강과 항산화 측면에서 효과를 가진 발효 음료라는 점은 여러 연구에서 공통적으로 언급되고 있는데요.

브라질 비코사 연방대학교 연구팀에 따르면 정기적인 콤부차 섭취가 장내 미생물에 긍정적인 영향을 미치며, 특히 비만군에게 더 유익합니다. 콤부차를 매일 200㎖씩 8주 동안 섭취한 성인 참가자들의 장내 유익균은 증가했고, 비만 관련 각종 해로운 균은 감소했다고 합니다. 또한 당뇨병 환자를 대상으로 한 초기 연구에서는 섭취 후 공복 혈당이 낮아진 사례도 보고됐습니다.

그러나 콤부차 역시 산성을 띠는 음료이기 때문에 적당한 섭취가 권장됩니다. 또 차(茶)를 발효해 만들기 때문에 소량의 카페인이 남아 있을 수 있어 민감한 사람이라면 적합하지 않을 수도 있습니다.

둘 다 장점 뚜렷… 목적 따라 골라야 한다.

동서식품은 애사비와 콤부차를 한 번에 즐길 수 있는 ‘애사비 콤부차’를 출시하기도 했다. ©동서식품

둘 다 발효 음료라는 공통점을 갖고 있지만, 실제로 기대할 수 있는 효과는 꽤 다릅니다.

혈당 조절과 체중 관리가 가장 큰 목적이라면 애사비가 조금 더 적합합니다. 아세트산의 작용이 연구를 통해 상대적으로 많이 검증돼 있기 때문입니다. 반면 장 건강·항산화·소화 개선 등 전반적인 웰빙을 원한다면 콤부차가 더 나은 선택이 될 것입니다.

어떤 음료든 과도한 기대보다는 자신의 목적과 체질에 맞춰 적절한 양과 방식으로 섭취하는 것이 가장 중요합니다.

더농부 인턴 남신이

제작 총괄 : 더농부 선임에디터 공태윤

nong-up@naver.com

더농부

참고=

시빅뉴스, 「‘애사비’에만 의존하는 현대인의 혈당 관리…전문가가 말하는 올바른 혈당 관리 방법」

여성동아, 「“식후 졸림, 혈당 스파이크 증상 아닙니다”」

하이닥, 「장 건강·면역·혈당 관리까지… ‘콤부차’의 효능과 섭취 시 주의 사항」

미래경제, 「MZ세대 사로잡은 ‘이너뷰티’…’건강 · 맛’ 다 잡은 신제품 봇물」

아시아경제, 「”보이는 대로 쓸어 담자” 다이소 난리더니…결국 시장 판도 바뀌었다」

▽클릭 한 번으로 농업·식품의 전문가를 만나보세요!▽

▽더농부 구독하고 영상으로 농업 콘텐츠를 즐겨보세요!▽

• 산단 근로자도 ‘천원의 아침밥’ 먹을 수 있다… 12월 9일까지 신청
• 셀럽이 만든 말차 트렌드… 정말 커피보다 건강할까?
• 축산 청년농들이 송미령 장관에게 요구한 ‘이것’
• 11월에 김장하면 김치가 더 맛있나요?
• 전문농가의 대파 농사법은 나랑 달랐다~