스타셰프 에드워드 리, 국산 콩 요리의 새 가능성 열다

더농부 2025.12.10

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농식품부·한식진흥원·aT, ‘국산 콩 요리 배우기’ 행사 개최

소비자 대상 시연을 통해 국산 콩의 영양성과 활용도 직접 확인

국산 콩의 새로운 매력을 소비자에게 직접 알리기 위한 요리 시연 행사가 8일 서울 한식문화공간 이음에서 열렸다. 농림축산식품부, 한식진흥원, 한국농수산식품유통공사는 미국에서 활동하는 스타셰프 에드워드 리를 초청해 ‘스타셰프와 함께하는 콩 요리 배우기’ 행사를 개최했다. 이번 행사는 국산 콩의 영양적 가치와 확장 가능한 활용법을 대중에게 보다 친숙하게 전달하기 위해 마련됐다.

한식문화공간 이음 전경사진 ©한식진흥원

행사 초청 강사로 나선 에드워드 리 셰프는 넷플릭스 채널에서 지난해 공개된 ‘흑백요리사’ 준우승자로 이름을 알렸다. 그는 대중적인 인지도뿐 아니라 완성도 높은 요리로 국제 무대에서 인정받아 올해 11월 APEC 2025 경주 정상회의 환영 만찬의 총괄 셰프를 맡았다. 세계 각국 정상에게 제공될 메뉴를 지휘하는 중책을 수행하며 품질과 창의성을 겸비한 셰프로 자리매김했다.

에드워드 리가 공개한 2025 APEC 정상 만찬 메뉴 ©대통령실

국산 콩 한식요리 강연하는 에드워드 리의 모습 ©농림축산식품부

흑백요리사 프로그램에서 에드워드 리가 선보인 두부 요리 ©넷플릭스

특히 그는 ‘흑백요리사’ 결승전에서 두부를 중심으로 한 다양한 창작 요리를 선보이며 국산 콩의 특징을 섬세하게 활용한 바 있다. 이 경험은 그가 국산 콩의 가능성을 깊이 이해하려고 노력한 과정으로 볼 수 있다. 그는 이날 행사에서도 자신이 연구해 온 국산 콩비지 요리를 선보이며 콩의 쓰임새가 단순한 재료 소비를 넘어 현대적 식문화의 확장으로 이어질 수 있음을 강조했다.

콩은 식물성 단백질의 대표 식재료로, 단백질과 식이섬유 외에도 다양한 미량 영양소를 포함한다. 두부, 두유, 콩기름, 분리대두단백 등으로 가공 범위가 넓어 지속적인 식품 개발에 기여해 왔다. 최근에는 대체육 산업이 성장하며 콩단백 수요도 증가하는 추세다. 국산 콩은 국내 재배라는 장점 덕분에 운송 과정에서 발생하는 탄소배출을 줄일 수 있고, 해외 의존도가 높은 곡물 시장에서 식량안보 강화 측면에서도 의미가 크다.

두부의 놀라운 가능성!!! ©게티이미지뱅크

이날 시연의 핵심은 국산 콩비지였다. 콩비지는 콩을 갈아 걸러낸 부산물이지만 실제로는 단백질과 식이섬유가 풍부해 활용 가치가 높다. 단순 찌개나 전 반죽에 쓰이는 수준에서 벗어나 새로운 요리의 탄탄한 베이스가 될 수 있다는 점이 부각됐다. 에드워드 리 셰프는 콩비지 특유의 고소한 감칠맛을 활용해 현대식 구성의 창작 메뉴를 소개했다. 참석자들은 시연 과정에서 질감 변화, 향 조절, 농도 맞추기 등 전문 셰프의 조리 노하우를 직접 듣고, 완성된 요리를 시식하며 콩비지가 가진 잠재력을 체감했다.

에드워드 리 셰프가 선보인 콩 요리 ©농림축산식품부

행사장에는 사전 신청을 통해 선정된 소비자들이 참여했다. 이들은 국산 콩에 대해 “몸에 좋은 재료지만 조리 방식이 단조롭다”는 기존 인식을 갖고 있었으나, 셰프의 설명과 시연을 통해 콩이 다양한 요리로 변주될 수 있다는 점을 확인했다. 참여자 상당수는 “국산 콩이 해외에서 주목받는 방식이 흥미롭다”, “일상 요리에서도 응용 가능한 아이디어가 많았다”고 소감을 밝혔다.

농식품부 관계자는 이날 행사 의미를 “국민에게 친숙한 셰프가 국산 콩의 새로운 활용법을 쉽게 소개해 소비자와 생산자의 간극을 줄이는 시간”이라고 설명했다. 이어 “국산 콩이 가진 영양성과 품질을 고려하면 더욱 많은 요리 레시피가 개발될 수 있다”며 “정부도 콩 가공 제품의 다양화를 지원하고 소비자가 선택할 수 있는 제품군을 확대하기 위해 노력하겠다”고 말했다.

이균이 만들었어요 ©넷플릭스

한식진흥원은 에드워드 리 셰프의 시연 전 과정을 영상으로 제작해 누리집에서 확인할 수 있다고 전했다. 요리 레시피 또한 공개해 더 많은 소비자가 국산 콩 요리를 집에서도 쉽게 시도할 수 있도록 지원할 예정이다. 기관들은 이번 행사를 계기로 국산 콩을 활용한 신메뉴 개발, 국제 셰프와의 협업 프로그램 등 후속 사업도 검토하고 있다고 밝혔다.

국산 콩은 단순한 전통 식재료를 넘어 지속 가능한 식문화로 확장할 잠재력을 지니고 있다. 세계 셰프들이 주목하는 고단백 원료이자, 국내 농업 기반을 지키는 중요한 품목이기 때문이다. 이번 행사는 셰프의 전문성을 통해 이러한 가치를 대중에게 전달하면서 국산 콩 소비 확대의 새로운 물꼬를 튼 자리로 평가된다. 앞으로 국산 콩을 둘러싼 식문화가 더 다채롭게 확장될지 주목된다.

더농부 인턴 이진우

제작 총괄 : 더농부 선임에디터 공태윤

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