쿠킹클래스 베샤멜소스 라비올리 만들기

집에서는 김치찌개, 제육복음 등 매번 만들어 먹는 요리만 하다보니

좀 색다른 요리를 만들어 보고 싶더라고요.

그래서 이번에는 쿠킹클래스에서 베샤멜소스 라비올리를 배우고 와서 소개를 합니다.

코리아요리아트아카데미의 시그니처 양식으로 레스토랑의 요리를 배울 수 있어요.

보통 칼국수나 수제비 정도 반죽만 가끔 해서 먹는 편이라

파스타반죽의 경우 집에서 거의 해보지 않았는데요. 이번에 수업을 듣고 보니 생각보다

어렵지 않게 반죽할 수 있기에 앞으로 종종 만들어 먹어야겠다 싶었습니다.

특히 다양한 파스타 중에서 라비올리의 경우 이태리식 만두 파스타라 보면 되는데요.

좋아하는 속 재료를 넣어서 예쁜 모양을 만들면 되고, 반죽에도 허브 등을 넣어서 만들면

보기에도 좋으면서 예쁘다고 강사님께서 말씀을 해주셨습니다.

오늘 제가 소개하는 레시피는 쿠킹클래스에서 배웠던 것을 참고해서 계량한 레시피이니 참고 부탁드려요.

라비올리 레시피

반죽 : 밀가루 250g, 올리브유 20g, 끓는 물 100g, 소금 2g

속 재료 : 버터 2 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 시금치 반 줌,

크림치즈 4 큰술, 파마산 치즈 간 것 2 큰술, 소금 약간, 후추 약간

1. 속재료는 버터에 다진 마늘을 볶다가 다진 시금치를 넣습니다.

2. 불에서 내린 후 크림치즈와 파마산 치즈, 소금, 후추 넣어서 잘 섞어주세요.

3. 그리고 라비올리 반죽을 합니다.

먼저 밀가루와 소금, 올리브유, 끓는 물을 푸드 프로세서에 넣어서 한번 돌려주세요.

없다면 부슬부슬한 상태가 되도록 손바닥으로 문질러 반죽을 합니다.

그리고 가볍게 치대어 한덩이를 만드는데 만약 너무 되직하다면 분무기로

물을 조금씩 뿌려 가면서 되직한 반죽을 만들어 주세요.

이제 랩으로 감싸거나 위생봉투에 넣어서 냉장실에서 5시간 가량 휴지합니다.

4. 반죽을 한번 민 뒤에 파스타 롤러의 가장 큰 단계부터 밀어 넣어서 반죽을 납작하게 만들어 주세요.

큰 단계에서부터 점점 더 좁은 단계로 레버를 바꾸어 가면서 밀어 넣어 주면 됩니다.

이번에 쿠킹클래스에서 수동 제면기는 처음 사용해보았는데 생각보다

힘들지 않고 간단했습니다. 그리고 가격도 괜찮은 편이라서 저도 한대 준비해서

만들어 보려고요.

이렇게 파스타롤러를 사용해서 반죽을 뽑을 때는

찢어지지 않도록 주의해야한다고 말씀해주셨는데요.

만약 찢어지면 다른 반죽을 덧대어 다시 한번 밀어주면 되며,

일정한 속도로 레버를 돌려야 예쁘게 잘 나온다는 팁을 알려주셨습니다.

직접 해보니 재미가 있어서 이래서 면을 직접 뽑는구나 싶었어요.

그런 뒤에는 한번 더 밀대로 밀어서 더 얇게 만들어줍니다.

라비올리 반죽이 얇아서 입 안에 넣었을 때 식감이 좋기 때문인데요.

반죽할 때는 바닥에 수분이 없어야 하고, 달라 붙을 수 있기 때문에

덧가루를 조금씩 뿌려 가면서 작업을 해야 했습니다.

이렇게 원하는 얇기로 반죽이 만들어졌으면

이제 일정한 간격을 두고 시금치 치즈 속을 조금씩 올려 줍니다.

많이 넣게 되면 터지기 때문에 1/2 큰술 정도만 넣는 것을 추천해요.

그런 뒤에 속 주변으로 물을 바르고, 남은 반죽으로 위를 덮어서

쿠키틀로 찍거나 혹은 칼로 자르거나, 주름이 잡히는 롤러로

잘라주면 라비올리 반죽이 완성됩니다.

끝부분은 터지지 않도록 살짝 눌러주면서

모양을 잡아주는 것이 필요하고요.

이렇게 만드는 과정이 좀 번거롭고 시간도 약간 걸리지만

직접 만들어 먹는 라비올리의 맛은 시판 제품보다 두배는 더 맛있다 생각을 해요.

이렇게 만들어진 이태리식 만두는 소금 좀 넣은 끓는 물에

1 ~ 2분 가량만 데쳐서 준비하면 되는데요.

데친 뒤에는 올리브유를 한번 둘러 섞어주면 서로 붙는 것을 방지할 수 있습니다.

그런 뒤에 쿠킹클래스에서 실습해본 것은 베사멜소스를 만드는 것입니다.

양식에서 가장 기본적인 소스 중에서 하나이고 크리미한 소스를 만들 때 꼭 들어가는데요.

간단하게 버터와 밀가루를 볶아서 루를 만들고 여기에

우유, 생크림, 육수 등을 넣어서 크리미하게 만들면 되는 소스였어요.

먼저 밀가루와 버터를 1:1로 1 큰술씩 사용해 약불에서 부드럽게 볶아주는데

타지 않도록 주의를 하면서 갈색 직전까지 볶아주면 됩니다.

너무 볶지 않으면 밀가루 맛이 나니 주의를 하고,

강하게 볶으면 탄맛이 나기 때문에 그 전에 원하는 색상으로 볶아주는게 좋아요.

그런 후 우유를 천천히 부어 가면서 걸쭉한 농도로 끓이면 되며

간은 소금, 후추로 하면 됩니다.

우유를 부어 가면서 원하는 농도를 잡으면 되는데 한번에 확 붓게 되면

루가 뭉쳐서 잘 섞이지 않을 수 있으니 이 부분 주의해야한다 강사님께서 알려주셨어요.

이제 원하는 크림소스를 만들면 되는데 이번에는 올리브유와

버터에 양송이버섯과 마늘 조금 볶다가 만들어진 베사멜소스를 넣어서

크리미하게 만들어 주었는데요.

만드는 동안 라비올리를 익혀서 바로 크림소스로 넣기 위해

소스 만드는 옆에서 2분 정도 데쳐 주었습니다.

그 사이에 양송이 볶은 것에 베사멜소스를 넣고

크림도 조금 넣어서 조금 더 크리미함을 추가했고요.

여기에 크림치즈를 조금 넣거나 치즈를 갈아서 듬뿍 넣으면

풍미를 더할 수 있다는 팁도 알 수 있었습니다.

쿠킹클래스에서는 단순히 요리 레시피만 배울 수 있는게 아니라

실패 없이 만들 수 있는 팁을 다양하게 얻을 수 있었는데요.

그래서 요리에 대한 감각이 좀 더 상승하는 느낌이었습니다.

데친 라비올리는 크림소스에 넣어서

가볍게 끓여주면 되는데 살짝 짭쪼름하게 간을 해주는게

입맛에 잘 맞는 것 같았습니다.

그렇게 쿠킹클래스에서 만든 베사멜소스 라비올리는 고급스러운 맛을 가지고 있어서

레스토랑에서 먹는 것 보다 더 맛이 좋았는데요.

알찬 시간이라서 다음에는 또 다른 요리 수업을 들어야겠습니다.

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