"상한 줄 알고 버리셨나요?" 속이 멍든 듯 파랗게 변한 무의 '놀라운 반전'멀쩡해 보이던 무를 썰었을 때 하얀 속살이 푸르스름하거나 청회색으로 변해 있으면 십중팔구 상하거나 곰팡이가 피었다고 생각해 버리기 십상이다. 하지만 이는 무가 수확 후 저장 및 유통 과정을 거치며 발생하는 '청변증(내부 청색 변색)'이라는 지극히 자연스러운 생리현상일 가능성이 높다. 청변증은 인체에 해로운 독성이 없으므로, 단순히 색이 변했다는 이유로 멀쩡
"그동안 쓰레기통에 버렸는데…" 과육보다 영양소 풍부한 '반전의 껍질' 3가지채소와 과일의 껍질은 단순한 포장지가 아니다. 외부 환경과 직접 맞닿아 보호막 역할을 하는 조직인 만큼 식이섬유, 천연 색소, 강력한 식물성 생리활성 성분이 집중되어 있다. 감자 껍질의 클로로겐산, 사과 껍질의 케르세틴, 단호박 껍질의 베타카로틴이 대표적이다. 깨끗하게 손질하고 적절한 조리법만 활용하면 버려지던 껍질을 훌륭한 영양 공급원으로 재탄생시킬 수
"냉동 닭가슴살 바로 굽지 마세요" 퍽퍽함 싹 사라지고 2배 촉촉해지는 '진짜 꿀팁'냉동 닭가슴살을 구웠을 때 겉은 타듯 질겨지고 속에서는 밍밍한 물이 흘러나와 실망한 적이 있다면 조리 전 과정부터 되짚어볼 필요가 있다. 똑같은 냉동 닭가슴살이라도 전날 밤 냉장실로 옮겨 천천히 해동하고, 표면의 수분을 잡은 뒤 두께와 불 조절을 맞춰주는 것만으로도 수제 스테이크 못지않은 촉촉함과 부드러움을 얻을 수 있다. 얼어붙은 수분을 잡아라! 냉동 닭
"날것으로 먹으면 영양소 절반 날아갑니다" 익혀야 도움되는 '보약 채소'단호박, 케일, 시금치에는 눈 건강의 핵심 성분인 베타카로틴, 루테인, 제아잔틴 등 카로티노이드가 가득 들어있다. 이 핵심 영양소들은 식물의 질긴 세포벽 안에 갇혀 있어 생으로 먹기보다 적당히 가열해 조직을 녹여내야 체내 흡수율이 대폭 올라간다. 특히 루테인과 제아잔틴은 망막과 수정체를 구성하는 실제 성분이며, 베타카로틴은 시력 유지에 필수적인 비타민 A로
"어차피 끓이니까 괜찮다?" 라면 끓일 때 무심코 넣었다간 병 걸리는 '최악의 물'라면을 끓일 때 시간을 조금이라도 줄이려고 싱크대 수도꼭지를 온수 방향으로 돌려 뜨거운 물부터 냄비에 받는 사람이 있다. 이미 따뜻해진 물이니 가스레인지에서 금방 끓고 조리시간도 짧아지는 것처럼 느껴진다. 하지만 음식을 만들거나 직접 마실 물이라면 수도꼭지에서 나온 온수보다 찬물을 받아 직접 가열하는 방법이 권장된다. 국내에서도 서울시는 수도꼭지에서 나오는
"매일 먹던 '이 음식' " 혈압 폭발하고 췌장암 불러오는 최악의 조리법두부는 식물성 단백질과 이소플라본을 섭취하면서 붉은 고기의 비중을 줄일 수 있는 대표적인 콩 식품이다. 실제로 콩 식품 섭취는 심혈관·대사 건강과 관련해 긍정적인 연구가 상당히 축적돼 있다. 다만 기름을 과하게 사용하거나 짠 양념을 듬뿍 넣으면 두부 자체의 장점과 별개로 한 끼의 지방과 나트륨 섭취량이 크게 늘어난다. 이소플라본 생리활성 및 LDL 콜레스테
"매일 식탁에 올렸다가 대장 전체가 망가집니다" 장 점막을 파괴하고 암 세포 찌꺼기 남기는 '이 반찬'직화에 바싹 구운 양념고기, 달콤하고 매콤한 소스를 입힌 튀김, 케첩과 양념을 듬뿍 넣은 소시지볶음은 밥과 잘 어울려 자주 먹기 쉽다. 하지만 세 음식은 각각 고온 직화 조리, 튀김과 당·지방의 조합, 가공육이라는 대장 건강에 불리한 요소를 가지고 있다. 특히 이런 음식이 식탁에 자주 오르면서 채소와 통곡물, 콩류처럼 식이섬유가 풍부한 음식의 자리를 밀어내
"조리 방식과 양념이 영양을 가린다" 영양 가치 높은 계란의 장점을 저해하는 '잘못된 식습관'계란은 단백질과 콜린, 비타민B12를 비롯한 여러 영양소를 한꺼번에 섭취할 수 있는 식품이다. 하지만 케첩을 듬뿍 뿌리고, 마요네즈에 버무리고, 많은 기름에 튀기듯 굽는 방식이 반복되면 계란 자체의 영양은 그대로 있어도 한 끼의 영양 구성이 달라진다. 계란의 좋은 성분이 실제로 사라지는 것이 아니라 당류와 나트륨, 지방과 열량이 추가되는 것이 핵심이다. 세
"버리던 줄기에 영양이 가득" 한국인 대부분 효능 모르고 버리던 '반전의 식재료'브로콜리를 손질할 때 꽃송이 아래의 굵은 기둥을 통째로 잘라내거나 표고버섯의 단단한 밑동을 떼어 버리는 경우가 많다. 질기고 맛이 없을 것이라는 생각 때문이다. 하지만 두 부위에는 식이섬유를 비롯해 각 식재료 특유의 생리활성 성분이 남아 있다. 특히 브로콜리 줄기에서는 글루코시놀레이트와 폴리페놀이, 표고버섯 자루에서는 β-글루칸이 확인된다. 버리기 전에 얇
"삶아 먹기만 했는데…" 요리 고수들이 양배추를 프라이팬에 올리는 진짜 이유양배추는 식이섬유와 비타민 C, 비타민 K 등을 섭취할 수 있는 대표적인 건강 채소지만 매번 삶거나 샐러드로만 먹으면 쉽게 질리기 마련이다. 이럴 때 올리브유에 양배추를 먼저 볶고 참치액과 버터를 소량 더한 뒤 센 불에서 빠르게 마무리하면 전혀 다른 명품 반찬으로 탈바꿈한다. 양배추 자체의 은은한 단맛에 깊은 감칠맛과 버터의 고소함이 더해져 간단한 재료만으
"사과보다 비타민C가 6배?!" 탄수화물 덩어리라 오해받던 '이 음식'의 반전감자는 전분이 많은 식품이라 ‘탄수화물 덩어리’라는 이미지가 강하지만 실제 영양표를 들여다보면 이야기가 달라진다. 품종에 따라 비타민C가 상당량 들어 있고 단백질과 칼륨, 비타민 B6, 식이섬유와 폴리페놀도 함께 섭취할 수 있다. 다만 같은 감자라도 튀김으로 먹느냐, 삶거나 구워 먹느냐, 밥과 함께 추가로 먹느냐에 따라 한 끼의 영양 구성이 크게 달라지기
"양배추 축소판인 줄 알았더니…" 작아도 비타민·영양 꽉 찬 '이 채소'의 재발견탁구공만 한 크기 때문에 미니 양배추 정도로 생각하기 쉽지만 방울양배추는 브로콜리, 케일과 같은 십자화과 채소다. 비타민 C와 K, 엽산, 식이섬유와 카로티노이드를 공급하며 십자화과 채소 특유의 글루코시놀레이트까지 가지고 있다는 것이 특징이다. 다만 영양을 챙기겠다며 무조건 생으로 먹기보다 살짝 찌거나 짧게 조리하면 특유의 쓴맛을 줄이면서 식탁에 꾸준히 활
"그동안 생으로만 먹었는데" 적절히 익히면 영양 가치 극대화되는 '3가지 채소'모든 채소는 생으로 섭취해야 원물의 영양소를 완전하게 보존할 수 있다고 믿기 쉽다. 그러나 토마토나 당근처럼 가열 과정에 소량의 기름을 조화시키면 체내 지용성 카로티노이드 성분의 이용률이 큰 폭으로 치솟는 식재료도 존재한다. 가지 역시 조리 과정을 거치면서 세포 조직이 유연해지고 일부 페놀성 화합물의 특성에 변화가 생기지만, 토마토·당근과는 영양학적 메커니
"해외선 죄다 쓸어버리는 쓰레기인데" 한국 오면 불판 위 고급 안주로 둔갑하는 '의외의 생물'부산을 포함한 국내 연안 도시의 불판 위에서 매콤하게 익어가는 꼼장어는 한국인에게 대중적이고 친숙한 별미 식재료다. 하지만 우리가 흔히 꼼장어라 부르는 '먹장어(hagfish)'는 해외 수산업 현장에서는 그물에 든 물고기를 파먹거나 엄청난 양의 끈적이는 물질을 뿜어내는 특성 탓에 오랫동안 골치 아픈 해양 생물로 취급받았다. 흥미롭게도 이 먹장어가 고부가가치
이 레시피면 평생 떡볶이 걱정할 필요 없다엔터톡 : 류수영 이 레시피면 평생 떡볶이 걱정할 필요 없다 어남선생이 알려주는 평생 떡볶이 레시피 그동안 황금비율을 찾기 위해 사용된 떡만 10키로 ㅎㄷㄷㄷㄷ안되는 이유가 조미료 문...
피클이 울퉁불퉁한 이유피클이 울퉁불퉁한 이유
(가열조리용) 굴은 반드시 익혀먹어야 합니다.jpg출처 : 이재성의 식탁보감
이 나물 조리 제대로 안 하면 "발암물질 그대로여서" 먹으면 암 걸릴 확률 엄청 높아집니다어릴 때부터 먹어온 나물이라 별생각 없이 드시는 분들 많습니다 명절이나 제사, 비빔밥이나 나물 반찬에 빠지지 않고 올라오는 아주 익숙한 나물. 바로 고사리입니다. 고사리는 향도 좋고, 식감도 부드러워서 “몸에 좋은 산나물”로 알고 계신 분들이 많습니다. 그런데 이 고사리는 조리 과정을 제대로 거치지 않으면 몸에 부담을 줄 수 있는 나물로 오래전부터 주의 대
"설마 아직도 생으로 드시나요?" 익혀 먹어야 영양분이 5배 폭발하는 채소들신선한 채소는 생으로 먹어야 영양소 파괴가 적다고 생각하시는 분들이 많습니다. 하지만 의외로 어떤 채소들은 열을 가했을 때 딱딱한 세포벽이 허물어지면서 우리 몸에 유익한 성분이 몇 배나 더 많이 뿜어져 나오기도 합니다. 오늘은 생으로 먹기보다 익혀 먹었을 때 보약만큼이나 강력한 힘을 발휘하는 '반전의 채소'들을 소개해 드리겠습니다. 열을 가할수록 응축되는
"암세포가 가장 싫어한다?" 매일 먹는 '이 채소'에 숨겨진 반전 효능식탁 위의 항암 제왕, 설포라판의 위력 흔히 식탁 위에서 자주 볼 수 있는 브로콜리는 단순한 반찬을 넘어 '항암의 제왕'이라 불릴 만큼 강력한 효능을 지니고 있습니다 세계 보건 기구가 선정한 10대 슈퍼푸드 중 하나인 브로콜리에는 설포라판(Sulforaphane)이라는 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 성분은 암세포의 성장을 억제하고 사멸을 유도하는
"상한 줄 알고 버리셨나요?" 속이 멍든 듯 파랗게 변한 무의 '놀라운 반전' 멀쩡해 보이던 무를 썰었을 때 하얀 속살이 푸르스름하거나 청회색으로 변해 있으면 십중팔구 상하거나 곰팡이가 피었다고 생각해 버리기 십상이다. 하지만 이는 무가 수확 후 저장 및 유통 과정을 거치며 발생하는 '청변증(내부 청색 변색)'이라는 지극히 자연스러운 생리현상일 가능성이 높다. 청변증은 인체에 해로운 독성이 없으므로, 단순히 색이 변했다는 이유로 멀쩡
"그동안 쓰레기통에 버렸는데…" 과육보다 영양소 풍부한 '반전의 껍질' 3가지 채소와 과일의 껍질은 단순한 포장지가 아니다. 외부 환경과 직접 맞닿아 보호막 역할을 하는 조직인 만큼 식이섬유, 천연 색소, 강력한 식물성 생리활성 성분이 집중되어 있다. 감자 껍질의 클로로겐산, 사과 껍질의 케르세틴, 단호박 껍질의 베타카로틴이 대표적이다. 깨끗하게 손질하고 적절한 조리법만 활용하면 버려지던 껍질을 훌륭한 영양 공급원으로 재탄생시킬 수
"냉동 닭가슴살 바로 굽지 마세요" 퍽퍽함 싹 사라지고 2배 촉촉해지는 '진짜 꿀팁' 냉동 닭가슴살을 구웠을 때 겉은 타듯 질겨지고 속에서는 밍밍한 물이 흘러나와 실망한 적이 있다면 조리 전 과정부터 되짚어볼 필요가 있다. 똑같은 냉동 닭가슴살이라도 전날 밤 냉장실로 옮겨 천천히 해동하고, 표면의 수분을 잡은 뒤 두께와 불 조절을 맞춰주는 것만으로도 수제 스테이크 못지않은 촉촉함과 부드러움을 얻을 수 있다. 얼어붙은 수분을 잡아라! 냉동 닭
"날것으로 먹으면 영양소 절반 날아갑니다" 익혀야 도움되는 '보약 채소' 단호박, 케일, 시금치에는 눈 건강의 핵심 성분인 베타카로틴, 루테인, 제아잔틴 등 카로티노이드가 가득 들어있다. 이 핵심 영양소들은 식물의 질긴 세포벽 안에 갇혀 있어 생으로 먹기보다 적당히 가열해 조직을 녹여내야 체내 흡수율이 대폭 올라간다. 특히 루테인과 제아잔틴은 망막과 수정체를 구성하는 실제 성분이며, 베타카로틴은 시력 유지에 필수적인 비타민 A로
"어차피 끓이니까 괜찮다?" 라면 끓일 때 무심코 넣었다간 병 걸리는 '최악의 물' 라면을 끓일 때 시간을 조금이라도 줄이려고 싱크대 수도꼭지를 온수 방향으로 돌려 뜨거운 물부터 냄비에 받는 사람이 있다. 이미 따뜻해진 물이니 가스레인지에서 금방 끓고 조리시간도 짧아지는 것처럼 느껴진다. 하지만 음식을 만들거나 직접 마실 물이라면 수도꼭지에서 나온 온수보다 찬물을 받아 직접 가열하는 방법이 권장된다. 국내에서도 서울시는 수도꼭지에서 나오는
"매일 먹던 '이 음식' " 혈압 폭발하고 췌장암 불러오는 최악의 조리법 두부는 식물성 단백질과 이소플라본을 섭취하면서 붉은 고기의 비중을 줄일 수 있는 대표적인 콩 식품이다. 실제로 콩 식품 섭취는 심혈관·대사 건강과 관련해 긍정적인 연구가 상당히 축적돼 있다. 다만 기름을 과하게 사용하거나 짠 양념을 듬뿍 넣으면 두부 자체의 장점과 별개로 한 끼의 지방과 나트륨 섭취량이 크게 늘어난다. 이소플라본 생리활성 및 LDL 콜레스테
"매일 식탁에 올렸다가 대장 전체가 망가집니다" 장 점막을 파괴하고 암 세포 찌꺼기 남기는 '이 반찬' 직화에 바싹 구운 양념고기, 달콤하고 매콤한 소스를 입힌 튀김, 케첩과 양념을 듬뿍 넣은 소시지볶음은 밥과 잘 어울려 자주 먹기 쉽다. 하지만 세 음식은 각각 고온 직화 조리, 튀김과 당·지방의 조합, 가공육이라는 대장 건강에 불리한 요소를 가지고 있다. 특히 이런 음식이 식탁에 자주 오르면서 채소와 통곡물, 콩류처럼 식이섬유가 풍부한 음식의 자리를 밀어내
"조리 방식과 양념이 영양을 가린다" 영양 가치 높은 계란의 장점을 저해하는 '잘못된 식습관' 계란은 단백질과 콜린, 비타민B12를 비롯한 여러 영양소를 한꺼번에 섭취할 수 있는 식품이다. 하지만 케첩을 듬뿍 뿌리고, 마요네즈에 버무리고, 많은 기름에 튀기듯 굽는 방식이 반복되면 계란 자체의 영양은 그대로 있어도 한 끼의 영양 구성이 달라진다. 계란의 좋은 성분이 실제로 사라지는 것이 아니라 당류와 나트륨, 지방과 열량이 추가되는 것이 핵심이다. 세
"버리던 줄기에 영양이 가득" 한국인 대부분 효능 모르고 버리던 '반전의 식재료' 브로콜리를 손질할 때 꽃송이 아래의 굵은 기둥을 통째로 잘라내거나 표고버섯의 단단한 밑동을 떼어 버리는 경우가 많다. 질기고 맛이 없을 것이라는 생각 때문이다. 하지만 두 부위에는 식이섬유를 비롯해 각 식재료 특유의 생리활성 성분이 남아 있다. 특히 브로콜리 줄기에서는 글루코시놀레이트와 폴리페놀이, 표고버섯 자루에서는 β-글루칸이 확인된다. 버리기 전에 얇
"삶아 먹기만 했는데…" 요리 고수들이 양배추를 프라이팬에 올리는 진짜 이유 양배추는 식이섬유와 비타민 C, 비타민 K 등을 섭취할 수 있는 대표적인 건강 채소지만 매번 삶거나 샐러드로만 먹으면 쉽게 질리기 마련이다. 이럴 때 올리브유에 양배추를 먼저 볶고 참치액과 버터를 소량 더한 뒤 센 불에서 빠르게 마무리하면 전혀 다른 명품 반찬으로 탈바꿈한다. 양배추 자체의 은은한 단맛에 깊은 감칠맛과 버터의 고소함이 더해져 간단한 재료만으
"사과보다 비타민C가 6배?!" 탄수화물 덩어리라 오해받던 '이 음식'의 반전 감자는 전분이 많은 식품이라 ‘탄수화물 덩어리’라는 이미지가 강하지만 실제 영양표를 들여다보면 이야기가 달라진다. 품종에 따라 비타민C가 상당량 들어 있고 단백질과 칼륨, 비타민 B6, 식이섬유와 폴리페놀도 함께 섭취할 수 있다. 다만 같은 감자라도 튀김으로 먹느냐, 삶거나 구워 먹느냐, 밥과 함께 추가로 먹느냐에 따라 한 끼의 영양 구성이 크게 달라지기
"양배추 축소판인 줄 알았더니…" 작아도 비타민·영양 꽉 찬 '이 채소'의 재발견 탁구공만 한 크기 때문에 미니 양배추 정도로 생각하기 쉽지만 방울양배추는 브로콜리, 케일과 같은 십자화과 채소다. 비타민 C와 K, 엽산, 식이섬유와 카로티노이드를 공급하며 십자화과 채소 특유의 글루코시놀레이트까지 가지고 있다는 것이 특징이다. 다만 영양을 챙기겠다며 무조건 생으로 먹기보다 살짝 찌거나 짧게 조리하면 특유의 쓴맛을 줄이면서 식탁에 꾸준히 활
"그동안 생으로만 먹었는데" 적절히 익히면 영양 가치 극대화되는 '3가지 채소' 모든 채소는 생으로 섭취해야 원물의 영양소를 완전하게 보존할 수 있다고 믿기 쉽다. 그러나 토마토나 당근처럼 가열 과정에 소량의 기름을 조화시키면 체내 지용성 카로티노이드 성분의 이용률이 큰 폭으로 치솟는 식재료도 존재한다. 가지 역시 조리 과정을 거치면서 세포 조직이 유연해지고 일부 페놀성 화합물의 특성에 변화가 생기지만, 토마토·당근과는 영양학적 메커니
"해외선 죄다 쓸어버리는 쓰레기인데" 한국 오면 불판 위 고급 안주로 둔갑하는 '의외의 생물' 부산을 포함한 국내 연안 도시의 불판 위에서 매콤하게 익어가는 꼼장어는 한국인에게 대중적이고 친숙한 별미 식재료다. 하지만 우리가 흔히 꼼장어라 부르는 '먹장어(hagfish)'는 해외 수산업 현장에서는 그물에 든 물고기를 파먹거나 엄청난 양의 끈적이는 물질을 뿜어내는 특성 탓에 오랫동안 골치 아픈 해양 생물로 취급받았다. 흥미롭게도 이 먹장어가 고부가가치
이 레시피면 평생 떡볶이 걱정할 필요 없다 엔터톡 : 류수영 이 레시피면 평생 떡볶이 걱정할 필요 없다 어남선생이 알려주는 평생 떡볶이 레시피 그동안 황금비율을 찾기 위해 사용된 떡만 10키로 ㅎㄷㄷㄷㄷ안되는 이유가 조미료 문...
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이 나물 조리 제대로 안 하면 "발암물질 그대로여서" 먹으면 암 걸릴 확률 엄청 높아집니다 어릴 때부터 먹어온 나물이라 별생각 없이 드시는 분들 많습니다 명절이나 제사, 비빔밥이나 나물 반찬에 빠지지 않고 올라오는 아주 익숙한 나물. 바로 고사리입니다. 고사리는 향도 좋고, 식감도 부드러워서 “몸에 좋은 산나물”로 알고 계신 분들이 많습니다. 그런데 이 고사리는 조리 과정을 제대로 거치지 않으면 몸에 부담을 줄 수 있는 나물로 오래전부터 주의 대
"설마 아직도 생으로 드시나요?" 익혀 먹어야 영양분이 5배 폭발하는 채소들 신선한 채소는 생으로 먹어야 영양소 파괴가 적다고 생각하시는 분들이 많습니다. 하지만 의외로 어떤 채소들은 열을 가했을 때 딱딱한 세포벽이 허물어지면서 우리 몸에 유익한 성분이 몇 배나 더 많이 뿜어져 나오기도 합니다. 오늘은 생으로 먹기보다 익혀 먹었을 때 보약만큼이나 강력한 힘을 발휘하는 '반전의 채소'들을 소개해 드리겠습니다. 열을 가할수록 응축되는
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